Et ve et ürünlerinde yeni dönem! Dönerde kurallar sil baştan değişti

Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerine yönelik yeni bir düzenlemeyi hayata geçirdi. Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği ile döner, sucuk, köfte, kıyma, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde protein, yağ ve tuz oranlarına yeni sınırlar getirildi. Bazı katkı maddelerinin kullanımına da son verilirken, işletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027'ye kadar geçiş süresi tanındı.

Yeni düzenlemeyle piyasadaki dönerler içeriklerine göre "yaprak", "kıyma" ve "yaprak-kıyma" olmak üzere üç farklı kategoride tanımlanacak.

Satış sırasında yalnızca "döner" ifadesinin kullanılması yasaklanırken, ürün etiketlerinde dönerin türünün açık şekilde belirtilmesi zorunlu olacak.

Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90 olabilecek ve en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı ise en fazla yüzde 40 olacak.

DÖNERDE YAĞ, TUZ VE PROTEİN ORANLARI BELİRLENDİ

Tebliğ kapsamında dönerin içeriğindeki yağ ve tuz oranlarına da sınır getirildi.

Buna göre dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olabilecek. Üründeki toplam et proteininin ise en az yüzde 12 olması şart koşuldu.

FISTIK, PEYNİR VE SOYA KULLANILAMAYACAK

Yeni düzenlemeyle döner üretiminde kullanılan bazı dolgu maddelerine yönelik de yasak getirildi.

Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri ile diyet lifi kullanılamayacak.

Baharatlardan doğal olarak gelebilecek nişasta ve bitkisel protein oranı yüzde 1 ile sınırlandırıldı.

Ayrıca süt, yoğurt ve yumurta dışında dışarıdan eklenecek protein tozları ve azot kaynaklarının kullanımına da izin verilmeyecek.

TÜTSÜLEME İŞLEMİNE DE SON VERİLDİ

Düzenleme, sucuk, pastırma ve kavurma gibi et ürünlerinin yanı sıra kırmızı ve kanatlı etinden üretilen dönerleri de kapsıyor.

Buna göre sucuk, pastırma, kavurma ve kırmızı ile kanatlı etinden yapılan dönerlerde tütsüleme işlemi yapılmayacak.

İşletmelere yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.

🥩 Türk Gıda Kodeksi ile güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ediyoruz. Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği doğrultusunda et ürünlerinde yeni standartlar belirledik.

❌ Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi… pic.twitter.com/555JwcUYLO

— İbrahim Yumaklı (@ibrahimyumakli) September 16, 2026